Dopo un’esecrazione che nei casi più estremi sembrava quasi condurla verso la damnatio memoriae ora la carne, specie quella rossa, sembra avviata verso una riabilitazione che è non solo gastronomica, ma perfino scientifica. È quanto è emerso dalla tavola rotonda sul tema: “Carne, nutrizione e sicurezza alimentare”, organizzato dalla sezione agroalimentare di Confindustria e dalla […] ...
